Capesante al Calvados: l’incontro elegante tra Francia e Italia
Una classica ricetta della Normandia, rivisitata in chiave italiana
Quando due culture gastronomiche tra le più raffinate al mondo si incontrano, quella francese e quella italiana, il risultato può essere sorprendente.
Questo è il caso delle Capesante al Calvados, ispirate alla celebre ricetta normanna delle Coquilles Saint-Jacques au Calvados, ma reinterpretate con tocco italianissimo.
In questa versione, il classico burro francese lascia il posto a un olio extravergine d’oliva toscano e il tocco finale è un fleur de sel de Guérande artigianale che esalta con mineralità il piatto senza coprire gli altri sapori.
Gli ingredienti: pochi, ma scelti con cura
Per preparare queste capesante bastano quattro ingredienti, tutti protagonisti, tutti selezionati con un’attenzione particolare al terroir e all’artigianalità:
- Capesante fresche (con la conchiglia)
- Calvados Fine Domaine Dupont – del Pays d’Auge, doppia distillazione
- Olio EVO Greppi di Silli monocultivar Leccino – Chianti, Toscana
- Fleur de sel de Guérande – raccolto a mano nei marais salants
La ricetta: semplice ed elegante
1. Pulizia
Lavate con cura le capesante sotto acqua fredda e tamponatele. Disponete le conchiglie su una teglia rivestita di carta da forno.
2. Condimento
Su ogni conchiglia versate:
- 1 cucchiaino di olio EVO Greppi di Silli
- ½ cucchiaino di Calvados Fine Domaine Dupont
3. Cottura
Infornate a 180°C per 10–15 minuti, a seconda della grandezza delle capesante. La carne deve restare morbida, mai asciutta.
4. Finitura
Appena sfornate, aggiungete un pizzico di fleur de sel de Guérande su ogni capesanta. Non serve altro: il sapore sarà completo e delicato.
L’abbinamento perfetto
Per completare il viaggio gastronomico, ti consigliamo un Bordeaux bianco Château La Bertrande, con la sua freschezza erbacea e una lieve nota legnosa che dialoga bene con il Calvados.
E per chiudere in bellezza: un sorso di Calvados invecchiato 15 anni dello stesso Domaine Dupont.
Un equilibrio tra Nord e Sud
Questa ricetta è l’esempio perfetto di una cucina che sa unire due culture gastronomiche senza forzarle, valorizzando ogni ingrediente per quello che è: oggi il frutto del melo normanno incontra l’olio evo toscano.
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