Le Moulin d'Adèle

L’antica tradizione degli oli artigianali d’Auvergne

Nel cuore del Cantal, a Murat, Le Moulin d’Adèle nasce nel 2022 dal desiderio di riportare in vita un savoir-faire quasi scomparso dell’Auvergne: la produzione artigianale di oli di noci e semi.

Adèle, giovane ingegnera agronoma originaria del territorio, decide a soli 25 anni di recuperare questa tradizione. Prima degli anni Cinquanta, infatti, soprattutto nella parte occidentale del Cantal, erano attivi più di 70 mulini per la produzione di olio di noci. Con il cambiamento dei sistemi agricoli, questa attività era progressivamente scomparsa. 

L’incontro con un’antica huilerie abbandonata ma ancora recuperabile dà forma al progetto: i macchinari, risalenti agli inizi del Novecento, vengono restaurati per quasi un anno e riportati al lavoro.

Materie prime 100% francesi

Nella gamma ci sono oli di noci, nocciole e altri frutti che vengono sottoposti a una tostatura delicata prima della spremitura. È un passaggio fondamentale, pensato per sviluppare la profondità e la rotondità degli aromi senza snaturare la materia prima. 

La scelta delle materie prime è parte integrante del progetto: noci, nocciole, mandorle, arachidi, semi di zucca, colza, girasole e gli altri semi oleosi utilizzati dal Moulin provengono esclusivamente da filiere agricole francesi.

Una scelta nata dalla volontà di valorizzare le produzioni rurali francesi, sostenere gli agricoltori e mantenere un rapporto diretto tra prodotto e territorio.

Il carattere della noce

L’olio di noci del Moulin d’Adèle esprime tutta la ricchezza aromatica del frutto: note tostate, grande profondità e una lunga persistenza al palato.

È un olio da utilizzare soprattutto a crudo, dove può esprimersi pienamente, ideale per insalate, formaggi, verdure, carni bianche e preparazioni in cui la noce deve diventare parte integrante del piatto.

L’olio di noci del Moulin d’Adèle esprime tutta la ricchezza aromatica del frutto: note tostate, grande profondità e una lunga persistenza al palato.

È un olio da utilizzare soprattutto a crudo, dove può esprimersi pienamente, ideale per insalate, formaggi, verdure, carni bianche e preparazioni in cui la noce deve diventare parte integrante del piatto.

Nel Cantal, un vecchio mulino è tornato a lavorare. Con le stesse macchine di un tempo, e la volontà di non lasciare scomparire un sapere che appartiene a questa terra.

L'olio di noci del Cantal: