Sogliola alla meunière: il classico francese che non ha bisogno di presentazioni

Un piatto semplice, ma che richiede rispetto

In Francia, la sogliola alla meunière è molto più di una ricetta: è un’icona.
Pochi ingredienti, nessuna decorazione superflua, tutto è affidato alla precisione del gesto e alla qualità della materia prima.
È il tipo di cucina che amiamo: elegante, essenziale e rispettosa.

Il nome "à la meunière" significa “alla mugnaia” e richiama l’uso della farina, come facevano un tempo le donne che vivevano accanto ai mulini: infarinare, dorare, nappare di burro nocciola.
Un’arte antica, che qui si applica al pesce più nobile delle coste atlantiche: la sogliola.

Gli ingredienti per 2 persone

• 2 sogliole intere da 250–300 g ciascuna (pulite e spellate)
• Farina 00 q.b.
• 80 g di burro di qualità (preferibilmente francese)
• Succo di ½ limone fresco
• Prezzemolo fresco tritato
• Fleur de sel e pepe nero
  

La ricetta passo passo

1. Preparazione del pesce

Tampona bene le sogliole con carta assorbente. Passale nella farina, scrollando l’eccesso. Devono essere leggermente infarinate, non impanate.

2. Cottura perfetta

Scalda in una larga padella 40 g di burro. Quando il burro sfrigola ma non scurisce, aggiungi le sogliole e cuocile 3–4 minuti per lato, finché saranno dorate e la carne si staccherà facilmente.

3. Il burro nocciola

Togli le sogliole e tienile al caldo. Nella stessa padella, aggiungi i restanti 40 g di burro e lascia che diventi color nocciola (burro noisette). Fuori dal fuoco, unisci il succo di limone e un cucchiaino di prezzemolo tritato.

4. Il tocco finale

Versa il burro aromatizzato sulle sogliole. Aggiungi fleur de sel e pepe macinato fresco. Servi subito, magari con un purè o con patate al vapore.

Qualche consiglio in più

• La sogliola va cotta con pelle solo se vuoi un effetto più rustico, ma nella versione classica è già spellata e pronta da servire intera.
• Il burro deve diventare color nocciola, non marrone: sorveglia bene!
• Puoi usare burro francese d’Isigny o burro artigianale italiano di qualità.

Cosa bere con la sogliola alla meunière?

Un Chablis è l’abbinamento tradizionale: minerale, agrumato, perfetto con la delicatezza del pesce e l’unto del burro.
Ma anche un Muscadet sur lie, un Vermentino ligure, o un Bourgogne blanc leggero sono eccellenti.
L’importante è che il vino sia secco, fresco e senza note dolci.

Perché ci piace tanto?

Perché è la prova che la cucina francese non è complicata, ma intelligente.
Pochi ingredienti, tanta attenzione e la capacità di esaltare un prodotto, senza coprirlo.
La sogliola alla meunière è un piatto francese quotidiano, quello che si può preparare a casa, ma che insegna molto a chi sa osservare.