Clément Lavallée

Un visage jeune de la Bourgogne : respect du sol et vision contemporaine

Au nord de la Bourgogne, entre les collines de l'Auxerrois et les parcelles minérales de Chablis, Clément Lavallée est l'un des noms les plus intéressants de la nouvelle génération.

L'aventure du Vignoble des 2 Vallées commence en 1987, lorsque le père de Clément démarre son activité viticole. À partir de 2016, les fils rejoignent l'entreprise, d'abord le frère aîné, puis Clément en 2018. En 2019, Clément crée sa structure indépendante, avec 1,6 hectare de Chablis. Aujourd'hui, l'entreprise gère 14,10 hectares répartis entre Chablis, Saint-Bris, Bourgogne Côtes d’Auxerre rouge et blanc.

Méthode de travail

La philosophie est claire : peu d'hectares, zéro excès, un soin maximal. Pas de désherbage chimique, pas d'insecticides, très peu de traitements. Les travaux sont légers, avec de petits tracteurs à chenilles pour éviter le compactage du sol. La récolte est effectuée de nuit ou à l'aube pour avoir des raisins frais et non oxydés.

En cave, Clément limite les interventions au minimum : pas de levures sélectionnées, aucun additif autre que des doses minimales de SO2, utilisation de la gravité pour ne pas stresser les moûts. Les blancs fermentent et vieillissent en vieilles barriques pendant 12 mois ; les Chablis parcellaires continuent ensuite en acier inoxydable jusqu'à 20 mois. Les rouges restent 24 mois en bois et ne sont pas filtrés.

Le profil des vins

La signature stylistique de Lavallée est nette : des vins purs, sans maquillage, où l'acidité, la structure et la salinité naturelle s'unissent de manière précise. Les versions blanches montrent fraîcheur et tension saline, tandis que les rouges se distinguent par leur profondeur aromatique et leur finesse tannique. Chaque cuvée a une identité précise, fruit d'observation, de rigueur et de respect.

Chaque bouteille est un fragment authentique de la Bourgogne : fille du sol, du temps et de mains qui écoutent plus qu'elles n'interviennent.

Notre sélection de Clement Lavallee