Vendanges 2025 en Bourgogne : Clément Lavallée nous les raconte
En Bourgogne, chaque millésime est une histoire. Mais celui de 2025 a quelque chose de spécial : ce fut un roman avec des rebondissements, des tensions climatiques, des choix difficiles et, au final, une promesse de grandeur.
Caroline et Clément Lavallée, deux frères vignerons qui cultivent des relations sincères avec leur terroir, nous racontent les vendanges en Bourgogne.
Un millésime qui brise les règles
La tradition veut que les millésimes se terminant par « 5 » soient généreux en soleil. 2025 a brisé la règle.
Tout semblait se dérouler paisiblement jusqu’en août, lorsque le calme a laissé place au chaos : vagues de chaleur, violents orages, grêle et pluies soudaines. Un climat déchaîné qui a remis en question toutes les prévisions.
Lorsque, fin août, les raisins ont atteint leur maturité, les prévisions instables ne laissaient pas place à l'optimisme.
Les vendanges ont débuté le 27 août, avec une double stratégie : vendanges manuelles et mécaniques, pour gagner un temps précieux. L’excès de pluie n'a pas augmenté le rendement, au contraire : il a affaibli les baies, augmenté le risque de pourriture et mis chaque décision sous pression.
Mais la précision du pressurage a fait la différence : seuls les meilleurs jus ont été conservés, dans un travail méticuleux qui se déplace maintenant en cave, où l' élevage s'annonce décisif.
Un millésime classique à accompagner avec patience
2025 s'annonce comme une Bourgogne classique, en équilibre entre tension et fraîcheur.
Un de ces millésimes qui, bien accompagnés, peuvent révéler une grande pureté et un potentiel de vieillissement. C'est le travail en cave qui fera ressortir le meilleur.
Une nouvelle cave, un nouveau cœur
2025 a également été l'année de l'inauguration d'une nouvelle cave, enfin à la hauteur du rêve Lavallée.
Réouverte après 20 ans de silence, elle abrite aujourd'hui plus de 100 barriques, illuminées d'une lumière nouvelle. C'est ici que prendront forme les futurs millésimes : un espace vivant, conçu pour conserver et accompagner chaque cuvée avec un soin artisanal.