Calvados 15 anni, Domaine Dupont

CARATTERISTICHE TECNICHE:

Denominazione: Calvados 15 anni A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

Maison: Domaine Dupont

Varietà: 80% mele dolci-amare e 20% mele acidule 

Area di provenienza: Pays d’Auge, Normandia

Terroir: suoli di argilla e marne dell’Oxfordiano

Raccolta: tra settembre e novembre

Metodo di lavorazione: Dopo la raccolta, le mele vengono pressate per ottenere un sidro che fermenta completamente. Circa un mese dopo, ha luogo la doppia distillazione in alambicco di rame, come previsto dal disciplinare AOC: la prima distillazione produce la “petite eau” (30% vol.), la seconda dà vita al calvados definitivo.

Affinamento: Almeno quindici anni in botti di rovere da 400 l tostate leggermente per sviluppare aromi raffinati.

Alcol: 42%

Formato: 0,70 l

Temperatura di servizio:
• 20–22 °C se consumato come digestivo, in un bicchiere a tulipano, lasciandolo respirare qualche minuto.
• Fresco o con ghiaccio (10–15 °C) se servito come aperitivo o in mixology.

Conservazione: Il Calvados si conserva molto a lungo, anche dopo l’apertura, senza particolari precauzioni. Si consiglia di tenere la bottiglia in piedi, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperto, mantiene intatte le sue caratteristiche per mesi o anni, soprattutto se ben tappato.

Riconoscimenti: Asia Challenge 2016 – Medaglia d’Argento

NOTE DEGUSTATIVE:

Alla vista è giallo oro, limpido e brillante. Il naso è intenso e stratificato, con note di caramello al burro, mela matura e un tocco di vaniglia. In bocca è avvolgente, persistente e perfettamente armonico, con aromi di mela al forno, nocciole tostate e sfumature di pralinato. Il finale è lungo, elegante, con accenti vanigliati e speziati.

CONSIGLI DI SERVIZIO:

Digestivo: ideale tra 20–22 °C, da gustare lentamente in un bicchiere ampio

Con i dessert: eccellente con dolci alla mela, mousse o torte al cioccolato fondente

Abbinamenti gourmet: perfetto con cioccolato ad alta percentuale di cacao o sigari pregiati