Calvados Fine, Domaine Dupont

CARATTERISTICHE TECNICHE:

Denominazione: Calvados Fine A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

Maison: Domaine Dupont

Varietà: 80% mele dolci-amare e 20% mele acidule 

Area di provenienza: Pays d’Auge, Normandia

Terroir: suoli di argilla e marne dell’Oxfordiano

Raccolta: tra settembre e novembre

Metodo di lavorazione: Dopo la raccolta, le mele vengono pressate per ottenere un sidro che fermenta completamente. Circa un mese dopo, ha luogo la doppia distillazione in alambicco di rame, come previsto dal disciplinare AOC: la prima distillazione produce la “petite eau” (30% vol.), la seconda dà vita al calvados definitivo.

Affinamento: Almeno due anni in legno, con un equilibrio perfetto tra botti nuove (50%) e botti più mature.

Alcol: 40%

Formato: 0,70 l

Temperatura di servizio:
• 20–22 °C se consumato come digestivo, in un bicchiere a tulipano, lasciandolo respirare qualche minuto.
• Fresco o con ghiaccio (10–15 °C) se servito come aperitivo o in mixology.

Conservazione: Il Calvados si conserva molto a lungo, anche dopo l’apertura, senza particolari precauzioni. Si consiglia di tenere la bottiglia in piedi, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperto, mantiene intatte le sue caratteristiche per mesi o anni, soprattutto se ben tappato.

Riconoscimenti: Medaglia d’Oro – Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles, 2023

NOTE DEGUSTATIVE:

Alla vista si presenta giallo dorato, limpido e brillante. Al naso è fine, intenso e complesso, con aromi di mela fresca, pera, vaniglia, agrumi e accenni di sottobosco.
In bocca è rotondo e fresco, con note fruttate, vanigliate e un tocco di frutta secca. La struttura è armoniosa, ben integrata, con una bella persistenza.

CONSIGLI DI SERVIZIO:

Aperitivo: puro, con ghiaccio o con qualche goccia d’acqua per esaltarne i profumi

Digestivo: servire a 20–22 °C, lasciando il tempo di aprirsi nel bicchiere

In cucina: ideale per flambare, per sorbetti, granite o dolci al cioccolato

Abbinamenti gourmet: ottimo con cioccolato fondente e sigari di qualità