Calvados VSOP, Domaine Dupont

CARATTERISTICHE TECNICHE:

Denominazione: Calvados VSOP (Very Superior Old Pale) A.O.C. Calvados du Pays d’Auge

Maison: Domaine Dupont

Varietà: 80% mele dolci-amare e 20% mele acidule 

Area di provenienza: Pays d’Auge, Normandia

Terroir: suoli di argilla e marne dell’Oxfordiano

Raccolta: tra settembre e novembre

Metodo di lavorazione: Dopo la raccolta, le mele vengono pressate per ottenere un sidro che fermenta completamente. Circa un mese dopo, ha luogo la doppia distillazione in alambicco di rame, come previsto dal disciplinare AOC: la prima distillazione produce la “petite eau” (30% vol.), la seconda dà vita al calvados definitivo.

Affinamento: Almeno cinque anni in botti di rovere da 400 l, con una parte di legno nuovo (25%) e botti più mature.

Alcol: 42%

Formato: 0,70 l

Temperatura di servizio:
• 20–22 °C se consumato come digestivo, in un bicchiere a tulipano, lasciandolo respirare qualche minuto.
• Fresco o con ghiaccio (10–15 °C) se servito come aperitivo o in mixology.

Conservazione: Il Calvados si conserva molto a lungo, anche dopo l’apertura, senza particolari precauzioni. Si consiglia di tenere la bottiglia in piedi, lontano da fonti di calore e luce diretta. Una volta aperto, mantiene intatte le sue caratteristiche per mesi o anni, soprattutto se ben tappato.

Riconoscimenti & Stampa: Daily Telegraph: “Puro piacere.” - Sunday Times Magazine: “Ricco al naso e piacevolmente pungente nel finale.”

NOTE DEGUSTATIVE:

Alla vista si presenta con un elegante colore giallo dorato, limpido e brillante.
Il naso è intenso e complesso, con profumi di mela e pera caramellate, arricchiti da note di ginepro, spezie dolci e legno tostato.
Al palato è rotondo e morbido all’attacco, con un equilibrio armonioso tra frutta matura, accenni di rovere e spezie leggere. Finale persistente e perfettamente bilanciato.

CONSIGLI DI SERVIZIO:

Digestivo: ideale tra 20–22 °C, lasciandolo ossigenare nel bicchiere

Aperitivo: anche con ghiaccio o una goccia d’acqua per esaltarne i profumi

In cucina: perfetto per flambare, oppure in sorbetti e granité

Abbinamenti gourmet: eccellente con cioccolato fondente, dolci speziati o sigari di pregio