Sidro Blanc de Pomme, Domaine Dupont

CARATTERISTICHE TECNICHE:

Denominazione: Sidro Blanc de Pomme

Maison: Domaine Dupont

Varietà: Sidro monovarietale, ovvero prodotto con una sola tipologia di mela – in questo caso 100% mele acidule da agricoltura biologica.

Il nome “Blanc de Pomme” è un chiaro richiamo al linguaggio del vino (come “Blanc de Blancs” nello Champagne), e sottolinea:

-da un lato, l’uso esclusivo di mele bianche a polpa acidula, senza miscele con varietà dolci o amare;

-dall’altro, il carattere “tranquillo”, cioè non effervescente, che lo avvicina ancora di più a un vino bianco secco.

Area di provenienza: Victot-Pontfol, Normandia

Terroir: suoli di argilla e marne dell’Oxfordiano

Raccolta: da ottobre a novembre

Fermentazione: completa in vasche di acciaio inox con lieviti selezionati, come per un vino bianco secco (senza zuccheri residui).

Affinamento: sulle fecce fini per alcune settimane, per donare rotondità. Stabilizzazione finale tramite leggera solfitazione e filtrazione: nessun deposito in bottiglia.

Alcol: 8%

Formato: 0,75 l

Allergeni: Contiene solfiti

Temperatura di servizio: 8-10°C

Conservazione: ideale giovane, ma può affinarsi in cantina (8–12 °C) per alcuni anni

NOTE DEGUSTATIVE:

Alla vista si presenta con un colore giallo luminoso e riflessi brillanti, limpido e invitante. Al naso offre un bouquet ricco e sfaccettato: emergono sentori burrosi e di mela fresca, sostenuti da note esotiche di ananas, agrumi maturi e delicati fiori d’acacia. In bocca l’ingresso è morbido e rotondo, subito vivacizzato da una bella tensione acida. I sapori di mela si intrecciano con sfumature di caramella acidula – quasi un ricordo di bonbon Arlequin – e lasciano spazio a una chiusura fine, minerale e leggermente salina. Un sidro sorprendentemente raffinato, dalla beva agile ma ricca di personalità.

ABBINAMENTI:

Perfetto all'aperitivo o con antipasti, pesce grigliato, ostriche, cozze, salumi delicati, formaggi freschi, dolci alla frutta.